Procesos de Calidad
Recepción de la materia prima
Recepción de la materia prima
La recepción de la materia prima (café pergamino), es el primer paso para asegurar la calidad de café Coffee Masters. Los sacos de café arriban al local de acopio desde diversas zonas en la selva norte del Perú, zonas llenas de tradición caficultora como lo son san Ignacio y Jaén en Cajamarca y Utcubamba y Luya en Amazonas.
Aseguramiento de calidad
Para evaluar la calidad de la materia prima (café pergamino) entrante al almacén de Coffee Masters, se realiza previamente una prueba de (1) análisis físico y de (2) calidad en taza para identificar la calidad real de los granos de café y decidir su aprobación.
A partir de este análisis, el catador puede detectar atributos y defectos del café testeado y las causas que lo provocan.
Para comenzar el análisis, se lleva a cabo una toma de muestra dela materia prima por medio de una pluma de acero inoxidable. Con ella se logra extraer un cantidad específica para comenzar la evaluación físico.
Q Grader
Los Q Graders son las personas certificadas encargadas de realizar la catación de las muestras de café.
Q Grader o “Evaluador de calidad”, es un profesional entrenado arduamente en cata de café según los protocolos de calidad y evaluación establecidos por la SCA (Specialty Coffee Association). Certificados por el Instituto de Calidad de Café, sus capacidades incluyen la evaluación sensorial de muestras de café arábica y la puntuación, utilizando el formato SCA, que determinará la categoría del café y posiblemente su precio.
Además, el Q Grader también se encargada de la creación de blends que son mezclas de distintas muestras de cafés para lograr la estandarización de un nuevo perfil de café fácil de imitar en el tiempo.
El Programa Q Grader está en vigencia desde el año 2004 y fue creado con el objetivo de examinar y puntuar los cafés arábica a través de un lenguaje común que puedan utilizar distintos catadores alrededor del mundo. Las habilidades que se trabajan en este tipo de entrenamiento incluyen: técnicas olfativas; protocolo especializado de cata; desarrollo de un vocabulario especializado y habilidades múltiples de análisis sensorial.
Máquina de Tostado
El tostado es parte fundamental en la estandarización de calidad de los granos de café, no todos los granos de café se tuestan a una misma temperatura ya sea por la velocidad en la que aumenta la temperatura o la distribución del calor.
Las máquinas de tostado ayudan a estandarizar el tueste gracias a las memorias que tiene instalada (patrones de tostado). La velocidad con la cual aumenta la temperatura dentro de la máquina para poder tostar el grano de café se le llama “curvas de calor”, estas “curvas de calor” son registradas y guardadas en la memoria de la máquina para que el siguiente lote tenga el mismo tratamiento y de esta manera poder estandarizar el proceso del tueste para un perfil en específico.