Métodos de extración
1. Por Goteo
1. Por Goteo
Son métodos que requieren verter agua sobre café contenido en un filtro. Con ayuda de la gravedad el agua pasa por el café y el filtro, permitiendo una extracción por goteo.
Este método permite obtener cafés ricos en sabor y sin amargura.
Tipo de molienda recomendado: media gruesa.
Ejemplo: cafetera clásica (eléctrica), V60, Chemex, Kalita.
Cafetera eléctrica
Este método por goteo está asociado un café quemado o de baja calidad hecho varias horas antes de servirse. En la actualidad, las cafeteras especializadas son fáciles de controlar, tienen opciones desde imitar el pulso del vertido hasta establecer una temperatura cambiante a lo largo de la preparación para controlar la extracción.
Molienda.
Se recomienda molienda media pero puede variar de acuerdo al fabricante de la máquina.
Prepáralo si…
Quieres una preparación consistente que puede servir para varias personas a la vez, y no te importa pagar un poco más por el equipo o perder el ritual de preparación.
Chemex
Chemex
Este método es muy popular debido a su estilo y sabor. En él, el agua pasa a través de una capa de café y un filtro de papel muy grueso (más que los de otros métodos), el cual retiene más de los aceites suspendidos durante el proceso de extracción.
Se obtiene una taza de menor cuerpo, mayor dulzor, nula acidez y muy limpia, es decir, sin residuos. Su gran beneficio es que puede preparar varias tazas de café a la vez.
Molienda.
Media a gruesa.
Prepáralo si…
Valoras el café extremadamente limpio, quieres preparar café para más de una persona a la vez, la consistencia no es su prioridad más alta.
V60
Es un método de goteo con forma cónica, sus paredes cuentan con salientes en espiral que evitan el paso del aire permitiendo oxigenación para lograr una taza que resalte el cuerpo y la acidez.
Se obtiene una taza con cuerpo, textura sedosa, aromática y con acidez que se transforma en dulzor. Su única desventaja es que solo sirve una taza a la vez.
Molienda.
Media a fina, no olvidar verter agua en círculos concéntricos directamente en la cama del café.
Prepáralo si…
Deseas una taza limpia, quieres manipular recetas, y no te importa un poco de retos.
Kalita
Kalita
Es un método de goteo; cuenta con tres orificios pequeños y su filtro ondulado reduce el espacio de contacto entre el método y los granos, lo cual produce una taza de café más consistente.
Se obtiene una bebida con más cuerpo que el Chemex y el V60, y con una acidez y dulzor equilibrados.
Molienda.
Media a fina como de V60.
Prepáralo si…
quieres verter sobre el café y te gusta la idea de una preparación más consistente.
2. Por infusión presurizada
Es la extracción por presión de aire, que da como resultado una bebida intensa a través de un proceso rápido.
El método por excelente es el Expresso. Gracias a este método se puede hacer bebidas como el capuchino.
Tipo de molienda recomendado: Fina. Se recomienda muy fina para expresso y fina para moka.
Ejemplo: máquina de expresso, moka italiana, aeroexpress.
Máquina Expresso
Máquina Expresso
En este método se hace pasar agua a alta presión a través del café. Para que el agua atraviese el café extrayendo todo su sabor y aroma, es necesario que el molido se haga muy fino. Mediante el uso de un tamper, se comprime el café en el portafiltro hasta que quede nivelado y compacto.
Se obtiene un concentrado rico en sabor y textura.
Molienda.
Extra fina para Expresso.
Prepáralo si…
si realmente amas tu Expresso y no te importa el precio.
Moka Italiana
El proceso de elaboración de este método consiste en pasar por 3 cámaras. Es decir, el agua en la cámara inferior hierve, y el vapor causa presión que empuja el agua hacia arriba a través de los posos del café hacia la cámara superior.
Se puede decir que el resultado es muy parecido a un Expresso con un fantástico sabor.
Molienda.
Media. Se recomienda calentar el agua antes de colocarlo en el método.
Prepáralo si…
quieres un café como Expresso sin pagar tanto.
AeroPress
AeroPress
Este método es novedoso y muy versátil ya que solo se necesita agua caliente, café molido fino y las herramientas (agitador y tubo de presión). Consiste en una especie de jeringa gigante en la que se infusiona el café con agua caliente para posteriormente filtrarlo a presión.
Se obtiene una taza con mucho cuerpo, acidez, dulzor y un post gusto muy largo.
Molienda.
Media a fina.
Prepáralo si…
quieres un café en la marcha o una bebida fácil con cuerpo.
3. Por infusión
Preparación de café constan de la mezcla de café con agua durante un tiempo de extracción adecuado. Es un proceso simple que no requiere expertiz.
Este método permite obtener cafés ricos en sabor y cargados.
Tipo de molienda recomendado: Grueso debido a que el café está mayor tiempo en contacto con el agua.
Ejemplo: prensa francesa.
Prensa Francesa
Prensa Francesa
Este método por infusión es conocido mundialmente debido a su popularidad y simpleza en la preparación, consiste en mezclar el café con agua durante un tiempo de extracción adecuado. Es un proceso simple que no requiere expertiz.
Se obtiene una taza con cuerpo medio, apariencia turbia, textura un poco terrosa –que a muchos resulta incómoda- y sabor alcalino.
Molienda.
Media a gruesa para que no aparezcan tantos residuos en el líquido.
Prepáralo si…
te gusta el cuerpo y un método de preparación simple
4. Por filtrado al vacío
Es el método en el cual el café se mezcla en infusión con el agua y luego es extraído por el vacío que se genera. Es un proceso delicado y trabajoso.
Este método permite obtener cafés ricos en sabor y sin amargura.
Tipo de molienda recomendado: medio grueso.
Ejemplo: sifón.
Silfón japonés
Este método es una mezcla de tecnología de inmersión y filtro, que cuenta con una llama viva y varias cámaras de vidrio.
Se coloca una fuente de calor debajo de la cámara inferior que contiene el agua; esto provoca que la presión aumente y el agua se eleve a través de una columna que une ambas cámaras. Una vez en la parte superior, el agua se infusiona con los granos. Al finalizar el tiempo de inmersión, se remueve la fuente de calor para que la infusión baje y el café esté listo para servirse.
Se obtiene una taza con cuerpo, intensidad de sabor, limpia y más dulce conforme se deja enfriar.
Molienda.
Media a gruesa, no se recomienda fina.
Prepáralo si…
No te importa un trabajo duro, amas el cuerpo y la limpieza de un café.